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Wurzelgemüseschnitzel

 Zubereitung

  1. Die Knolle in Fingerdicke Scheiben schneiden. Die 2 Eier verquirlen. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel (bzw. den Parmesan) und die verquirlten Eier in 3 separate flache Gefäße geben. 

                

  2. Die Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Knollenscheiben 5-7 Minuten darin köcheln. Die Knollen aus der Brühe nehmen und von beiden Seiten leicht pfeffern und salzen. Die Knollenscheiben nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern ziehen und darauf achten, dass das komplette Schnitzel mit dem Ei überzogen ist. Als letzten Arbeitsschritt die Knollenschnitzel in den Semmelbrösel bzw. Parmesan wenden, bis die Knollen vollkommen bedeckt sind.

  3. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (6. Stufe von 9 Stufen - Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt) erhitzen. Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 4 Minuten ausbacken.

  4. 1 Minute bevor die Schnitzel gar sind die Hitze auf niedrig stellen (2-3 Stufe von 9 Stufen) und die kalte Butter dazugeben. Die Schnitzel aus Wurzelgemüse mit einem Löffel immer mit der Butter Mischung bedecken. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenkrepp auftupfen. Fertig