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Das Pilzschnitzel

 Zubereitung

  1. Die Pilze von den Stielen befreien und putzen (Wichtig: Putzen immer mit einem trockenen oder einem leicht angefeuchtetem Tuch, niemals unter Wasser oder unter fließendem Wasser). Die 2 Eier verquirlen. Semmelbrösel und geriebener Parmesan vermischen. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel-Parmesan-Masse und die verquirlten Eier in 3 separate flache Gefäße geben.

                  

  2. Die Steinpilze salzen und pfeffern, dann nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern ziehen und darauf achten, dass die kompletten Pilze mit dem Ei überzogen sind. Als letzten Arbeitsschritt die Pilzschnitzel in der Semmelbrösel-Parmesan-Masse wenden, bis die Pilze vollkommen bedeckt sind.

  3. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (6. Stufe von 9 Stufen - Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt) erhitzen. Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten ausbacken.

  4. 1 Minute bevor die Schnitzel gar sind die Hitze auf niedrig stellen (2-3 Stufe von 9 Stufen) und die kalte Butter dazugeben. Die Schnitzel aus Pilzen mit einem Löffel immer mit der Butter Mischung bedecken. 10 Sekunden bevor die Schnitzel aus der Pfanne genommen werden geschnittene Blattpetersilie dazugeben und mit den Pilzen schwenken. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenkrepp auftupfen. Fertig